Obrobka wstepna czysta miesa

Każdy dom gastronomiczny prędzej lub później stoi przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej liczbie ludzi. Przy czym porcje powinny być dodatkowe takie same i zrobione w jak najkrótszym czasie by uniknąć strat smaku wychodzących z dużego przechowywania.

Na wesele nowa metoda rozwiązała ten fakt oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso poprawiają jego soczystość bez strat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają jednocześnie na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co przesuwa się na zwiększenie poziomu higieny w polu rzeczy. Na targu wyróżniamy dwa rodzaje kotleciarek, różniące się przede wszystkim napędem, mocą produkcyjną i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy często od użytych materiałów, producenta i wdrożonych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to niskie urządzenie przeznaczone przede wszystkim do użytku krajowego i delikatnej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Dużą wartością tego standardu akcesoriów jest krótka ilość zajmowanego miejsca, a z powodu dość dużej (od jakiś 800 do 10 tys. zł) ceny mogą sprzedawać się nieopłacalne dla swoich użytkowników. Zaletą jest wyraźnie niższa moc przerobowa w zestawieniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to organizacja dedykowana przede wszystkim dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej wałki z ostrzami robione są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli człowieka do wkładania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem rodzi się być metodę operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten model urządzenia ma mało wiele mieszkania niż tradycyjny odpowiednik a wielka wartość (od ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest prawidłową przeszkodą do wykorzystywania jej w warunkach domowych.